Расскажите про свои впечатления?
Я печально ищу по окрестностям правильный багет, пока не нашла, буду рада рекомендациям на основании вашего богатого опыта))

+1
Я пеку сама, но временами так загоняюсь, что хочется купить готовый. Жажду отзывов.

честно - самый лучший хлеб здесь это пока тот, который я делаю дома сама (в хлебопечке со своими апгрейдами рецептов). Но багет так не зафигачишь.

В "Мяснове" говорят, что хлеб у них своего производства. Вроде ничего так.

Та же история с хлебопечкой.
Причем, даже самый простой-базовый рецепт даёт результат настолько лучше того, что готовым продаётся, что не могут не возникать вопросы.

Tetroka, Nina_Berk, О! Как много оказывается близких по духу обитает на дневниках...
В течении года долбался с багетом пытаясь достичь хотя бы слабого подобия предместьев города Cane Plag. получилось в конце концов близко но не совершенство.
Легко получилась фокачча. И настоящий ржаной аналог бородинского из 1980 годов.
Сорри за посторонние разговоры.
Когда из-за работы я не в силах печь мой выбор Мяснов или хлеб Стерлигова, но он с....ука дорогой

Я вкусвилловский цельнозернлвой люблю

В тот, что пекут в промышленных масштабах, добавляют какой-то улучшить теста. Столовую ложку на мешок муки. Что там, не знаю, но тесто подходит в разы быстрее. Брат рассказывал, работал в минипекарне. Может поэтому и вкус не очень, мука не успевает раскрыться.

Tetroka, панифарин туда добавляют. Это пшеничная клейковина, глютен.

Я сначала думала поделиться, но увидев такое количество знатоков аж опешила и засомневалась в своих впечатлениях Мнение хлебного плебея с окраины городаНо в Новокосино в Виктории своя пекарня (причем пекарня там была и до того, как здание захапала Виктория), и мы очень любим именно их хлеб и смежное брать.

Jessica Mortimer, думаете? Может быть он.

пекарня Каравай-СВ, очень неплохой выбор. Внезапно отличные багеты в Евро-Спаре в Отрадном, но только в нем. У них своя пекарня прекрасная

беру в магазине Вкусвилл - мне там весь нравится

А! У Каравай-СВ есть хлеб "Альпийский". На звание знатока не претендую), но его можно попробовать.

Плюсую к Караваю.

Инго, Tetroka, Основатель Профессора Пуфа - очень грамотный чувак, и теоретически его багеты должны выпекаться на выведенном по французской технологии деземе. В общем, как теоретик мне он очень нравится, и для тех, кто печет, егоЖЖ - просто кладезь информации. Проблема в том, что теория от практики в его пекарнях, увы, уже далека. Качество за два года снизилось, хотя цены по-прежнему высокие. Раньше можно было бы сказать, что хлеб "Кулацкий" стоит своих денег. А вот пуфовские фирменные ржаные круассаны до сих пор греховно вкусные! Для тех кто в теме, Пуф, использует шугуровскую муку. Печорин вроде тоже, но добавляет сверху еще тонну дополнительного глютена. Его караваи выглядят аппетитно, стоят мягкими целую вечность, но вкус хлеба от этого страдает. Реми Китчен чем-то похож на печоринский, но чуть меньше досыпанного сверху глютена, и так как пекарня располагается при ресторане, то можно попробовать все варианты и выбрать не на вид, а на вкус. У Хлебного фургона, в отличии от всех вышеперечисленных, очень вкусный ржаной хлеб - наконец-то не пресный и закваска чувствуется. И уж насколько я не люблю сладкий ржаной хлеб, но у них это просто бомба! А белый хлеб похож в хорошем смысле на советский (если кто застал этот вкус). Пекут на муке компании "Черный хлеб", что очень хорошо. Но вот европейского хлеба, с большими дырками и хрустящей корочкой, у них нет.

ВкусВилл, Мяснофф знаю. Но, боюсь, как и в случае с Караваем, - это не совсем то, что я ищу. Мне нужно то, что сейчас называют "ремесленным" или "крафтовым" хлебом. Маленькая пекарня, где работают энтузиасты своего дела, которым не лень заморачиваться на длительную расстойку, дровяную печь, самую лучшую муку и т.д. Но спасибо за ответы!

Keerahn, какое классное описание! Спасибо!
То есть дополнительный глютен сверху все же вкус хлеба портит.

Tetroka, это, конечно, субъективно, но, на мой вкус, все улучшители теста, включая глютен, отрицательно влияют на вкус и аромат хлеба. По идее, для хорошего хлеба нужна лишь хорошая мука, хорошая вода и точное соблюдение всех хитростей технологического процесса. Допустим, пекарь А взял только муку, закваску и через ~24 часа у него получится 1 красивый батон с крупными дырками. Пекарь Б взял ту же муку и закваску, добавил еще немного улучшителей, и его красивый батон с крупными дырками будет готов через 4 часа. Экономически пекарь Б в выгоде, так как продаст за тоже время уже 6 батонов. Но, так как вкус и аромат хлеба напрямую зависят от работы дрожжей (диких и необузданных в случае с закваской), то получается, что скороспелый хлеб получится в 6 раз менее ароматным и "недоработанным".

Я покупаю в маленькой пекарне Журавлевых и в пекарне Франсуа, чёрный хлеб люблю из кулинарий братьев Караваевых. Это пока оптимальный выбор, тоже много перепробовали %)
Из Вкусвилла, кстати, нравится чёрный с орехами и сухофруктами.

Keerahn, вот примерно так я и рассуждаю, когда хожу кругами ~24 часа вокруг своего хлеба...

Эльгидушка, спасибо за рекомендации, попробую. Про пекарню Журавлевых знаю, но нам тогда достались только пустые полки. Надо будет сделать ещё один заход.